El amaranto es particularmente notable por su contenido de proteínas, ya que proporciona todos los aminoácidos esenciales en proporciones adecuadas, convirtiéndolo en una excelente opción para vegetarianos y veganos. También es rico en fibra dietética, lo que puede promover la salud digestiva y ayudar a mantener niveles saludables de glucosa en sangre.